陈年老白茶有何魅力？其魅力从何而来？ - 白茶 - 普洱茶网,www.puercn.com_女王免费骑马调教狗

通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效会更加明显。以往人在感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。  有研究结果表明，白茶在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要物质成分发生了变化。比如，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量比新茶要高。  ①不同年份的白茶中的黄酮含量分析  黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。  湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要内含成分含量的差异。在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。可女王免费骑马调教狗见，采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青工艺的三类茶。这反映了6大茶类品质特征的化学实质。由此可以认为，白茶加工工艺有利于黄酮含量的积累此外，陈年白茶的黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高，陈期20年的白茶黄酮含量显著高于之前其他年份的白茶，达到了13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。陈期20年的老白茶中的茶多酚、儿茶素总量及咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。  ②不同年份的白茶中茶多酚含量分析  年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量，这是年份久的白茶滋味醇和的主要原因。福鼎白茶随着贮藏年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素（茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色亮的主要成因，是滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤 金圈 的主要物质）、茶红素（茶红素影响茶汤浓度，具甜醇味）等物质，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。陈年白茶茶汤颜色呈深黄色、橙红色甚至更深，而新茶茶汤颜色较浅，呈淡黄色。  ③不同年份的白茶中氨基酸含量分析  氨基酸是白茶形成鲜爽味和香气的重要成分。研究结果表明，年份较久远时，白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。新茶中的氨基酸含量占比是陈期20年白茶中氨基酸含量的12倍，女王免费骑马调教狗其原因可能是氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的产物，形成茶叶香气；同时氨基酸与多酚类的自动氧化产物醌类物质结合形成暗色聚合物，生成色素类物质，从而使其含量下降。因此陈年白茶香气以成熟的果香、枣香为主，而新茶以清爽花香为主。④不同年份的白茶中咖啡碱含量分析  随着储藏年份的变化，白茶中咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，因具有环状结构而比较稳定，在6大茶类的成分比较中，咖啡碱的含量相对于其他成分较稳定  ⑤不同年份的白茶中可溶性糖含量分析  可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖，是组成茶汤 甘甜 滋味的最主要物质之一。不同年份的白茶中可溶性糖的含量在1.96％一2.76％之间，含量差异不显著，说明可溶性糖比较稳定，不易发生转化，从而保证不论是新白茶还是老白茶都醇厚甘甜。⑥不同年份的白茶的香气变化  陈年白茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加，在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇等香气成分降低，使白茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失，陈香中带有枣香、梅子香等香型。
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